香肚制作时以猪小肚为容器，灌入馅料，以陈年老汤，地锅蒸煮四五个小时即成。成品香气四溢，故称香肚。因其中含有淀粉，在当地亦称为“粉肚”。
清洗猪小肚是第一道工序。需用食用碱反复揉洗五遍以上，水温与食用碱用量是最重要的指标，水温不宜则脂肪去除不净，食用碱过量则碱味残留。切割猪肉是第二道工序。切肉工都是具有近十年经验的老师傅，每块猪肉都是切割成一指长，拇指盖粗细的肉条，更容易入味，口感更佳。第三道工序是研磨配比香辛料。无疑这是香肚加工过程中的核心工序，从原材料选择到研磨，每一步都会影响香肚品质，香肠香肚配方中涉及的植物大料超过15种，每种材料从最优原产地直选。
猪肉加入掺好的各类香料，绿豆淀粉后，倒入芝麻香油、酱油等调味料经手工拌料即可完成馅料制作。香肚装填完成后以竹签封口即可下锅，下入沸腾的老汤片刻，香肚会因内部受热膨胀成浑圆的球状，接着捞出趁热以白纱包裹系紧再次下锅，文火慢煮4～5小时即可出锅。期间要不停以铁签穿刺其中，凭经验依靠刺入时阻力的反馈判断火候。
刚出锅后的香肚质地柔软，需以铁钩悬挂冷却，不能堆积，这样成品的香肚才呈现浑圆状。切之装盘既是一道佳肴，爆炒后口味更佳，本地人亦有作为馅料包饺子蒸包子做主食用，别有一番风味。
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