《齐民要术》中曾记载过“灌肠法”加工香肠类制品，集各地所长的李全德牌香肠也采用记载中类似的方法灌装。
首先将瘦肉和肥膘分开，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉与肥肉分开，并将其按照加工要求切成小方块，以利于腌制为主。香肠中选用的香料繁多，每味香料都是李全德在几十年的生产加工经验中优选而出，打造出李家香肠香而不腻，咸而不齁的独特风味。
装填是选用优质腌渍肠衣，清水洗净，祛除异味咸味，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的方式灌入，约每二十公分打结，保持整根香肠密度紧致，每根香肠长约1.5～2米，分7～10节。封口后整根悬挂阴凉处木架，经天然晾干。晾晒的过程需要避光，防止阳光照射导致肠衣过于干燥从而发生破裂，同时要在香肠四周扎上小孔，使香肠内部透气，达到均匀风干的目的。
这其中有三处关键，其一在于馅料的调制，秘制配方自不用多说，经近50年不断持续改进而来；其二在于古法灌装，用木凿手工灌装较之机器，会使香肠肉质更加紧致，口感更佳；其三就是对风干程度的把握。因香肠含盐量高，不易变质，每年香肠的灌装风干工作都集中在温度湿度最适宜的春秋季，制成大量半成品后冷藏贮存以备全年销售。
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